cucina salve （クチーナ　サルヴェ） 本場イタリアの食材を使った本格イタリア料理から、イタリアマンマの田舎風郷土料理まで、落ち着いた雰囲気の店内でゆったりとお楽しみ下さい。

9月に入りまして朝はぐっと冷え込む日が続いております。

農場では秋ナス・三峰インゲン・鶴首カボチャ・栗など秋らしいお野菜が真っ盛り

山では森のきのこが顔を出し、タマゴダケ（オヴォゥリ茸）ナラタケモドキ（キオディーニ茸）が取れ始めました、もうすぐヒラタケや、ウラベニホテイシメジも収穫が始まります。

ことしの企画では中土佐町の戻りガツオを使ったフェアも開催いたします。
武州和牛、武州豚など秋の味覚と合わせておもてなしさせて頂きます。

埼玉県感染防止対策に伴い8/12までの間種類の提供を自粛させて頂きます。

またディナータイムの営業時間を20：00までとさせていただきます。

平日はご予約がない場合休業とさせていただきます。

シェフ　坪内　浩

クチーナサルヴェチャンネル　＃06　 トウモロコシの糖度の秘密を紹介します。

トウモロコシは夜間の気温が低い時に糖度を実に集中させ 日中は、ため込んだ糖分を成長に使ってしまうので糖分が下がってしまいます。

日照が当たり、気温が高くなると光合成を行い、炭水化物を生成しますが澱粉（でんぷん）はさほど甘さを感じませんので

炭水化物が糖化した状態の朝が最も糖度が高いですね、収穫適期は成長段階で最も粒が大きくなる直前、ひげが茶色くなった頃が目印です。

トウモロコシの実が成長を終えるとエネルギーを澱粉に変換し、さらに脂質と変化してトウモロコシの種ができます。

無農薬・無化学肥料の有機栽培トウモロコシを日の出前に収穫してすぐに仕込める最高の環境、

種を蒔く料理人ならでわの究極のコーンスープ【トウモロコシのSOBOKU】は夏の限られたシーズンだけのcucina　salveのスペシャリティ

感動の体験をぜひとも味わっていただきたいと思います。

ポイント①

トウモロコシは朝どりが最も糖度が高く糖度18％～20％ ポイント

②

収穫適期は成長段階で最も粒が大きくなる直前、ひげが茶色くなった頃

ポイント

③ 収獲後は出来るだけ早く加熱調理、すぐに料理できない場合は皮つきで縦て冷蔵保存

チャンネル説明 種を播く料理人 cucina　salve（クチーナ　サルヴェ）のシェフ僕自身が、面白いと思ったこと、みなさんに共有したい情報などを放送いたします。 イタリア料理にとどまらず、食に関する事は何でも投稿していきたいと思っています。 有機循環型農法と自然栽培で150品種以上のお野菜や薄力粉麦の農林61号、強力よりの小麦のハナマンテンなどの栽培し、 自然養鶏でプラチナたまごと言う鶏卵や鶏肉も生産しております。 山菜や雑草に森のキノコも採取します。 里山の事、森のこと、川のこと、地球のこと、秩父が大好きで地球が大好きな僕の日々の暮らしの情報や、リクエストいただいているYouTubeでのお料理教室や最近始めたお取り寄せグルメの情報発信なども行ってきたいと思います。 幼少の頃から化学物質過敏症やアレルギー、腎臓疾患、アレルギー性紫斑病など罹患し、僕自身が体が弱かったため食べ物や健康などの知識も人並みにありますので、あくまでも僕の体験上のお話もしていきたいと思います。

麦の品質検査当日！！

まさかの二度寝🤣

小麦は強力よりの小麦ハナマンテンの検査でした

何と‼️小麦は全ての検体が一等級‼️

麦の品質検査当日！！

まさかの二度寝🤣

小麦は強力よりの小麦ハナマンテンの検査でした

何と‼️小麦は全ての検体が一等級‼️

大麦は二等級でしたが、品種自体が大きくなる品種でないので二等で合格です💮

麦の栽培はじめて10年ほどになります。

長雨で全滅する事ありました

乾燥がしっかりできてなくて、保存缶の中で全て腐敗したことも

乾燥が成功しても害虫(コクゾウムシ)に食害されて全滅した事もありました。

たかがビスケット一枚

たかがパンの一切れ

でもね、

そこにビスケット一枚が存在するには

想像を超える、生産者の努力、そもそもその種は何世代にも渡って受け継がれた歴史その物

そして地球の自然環境の恩恵があって初めて僕たちは食べると言う行為にたどり着くのですね。

種を播いて

作物を育てて

初めて食の有り難さが理解できました。

これからも種を播き続けます。

応援よろしくお願いします。

は二等級でしたが、品種自体が大きくなる品種でないので二等で合格です💮

麦の栽培はじめて10年ほどになります。

長雨で全滅する事ありました

乾燥がしっかりできてなくて、保存缶の中で全て腐敗したことも

乾燥が成功しても害虫(コクゾウムシ)に食害されて全滅した事もありました。

たかがビスケット一枚

たかがパンの一切れ

でもね、

そこにビスケット一枚が存在するには

想像を超える、生産者の努力、そもそもその種は何世代にも渡って受け継がれた歴史その物

そして地球の自然環境の恩恵があって初めて僕たちは食べると言う行為にたどり着くのですね。

種を播いて

作物を育てて

初めて食の有り難さが理解できました。

これからも種を播き続けます。

応援よろしくお願いします。

シェフ129に掲載して頂きました事を報告いたします。

夢がまた一つ実現しました。

cucina salve を始め、僕を応援してくださった皆様に感謝致します。

日本人のシェフ(僕の主観ですが)なら誰でも憧れる雑誌シェフに掲載させて頂きました。

表紙に一言【一流シェフ達】と記載されておりますが、恐れ多い事ですが僕以外は本当に一流シェフの皆様と料理が掲載されております。

【地方レストラン訪ねて】僕の料理も8皿開催していただきました、見開き4ページとリチェッタ2ページの合計6ページです。

書店では7月5日発売となります。

インターネットはバラバラでして、アマゾンはまだ予約受付中ですが、
↓こちらのサイトではすでに販売になっています。
https://www.fujisan.co.jp/product/1281680197/

ちなみにこちらイマージュ様のHPになります。

http://www.chef-magazine.jp

どうぞよろしくお願いいたします。

埼玉県の指導に基づき、6月21日から7月11日までの間

営業時間を21：00までの時間短縮営業とさせていただきます。

酒類提供の自粛を実施しております。

酒類の提供は、4名様までのグループ、同居家族のみのグループとなります。

午前11：30～午後8：00までとさせていただきます。

YouTubeアップしました。

意外に知らない種の話

野菜の赤ちゃんができるまでの話をわかりやすく説明します。

昔ながらの種の品種、固定種ともう一つ、2種以上の植物をかけ合わせて造られた交配種のお話です

沼にはまる系、かなり奥の深い話なので
cucina salvチャンネルでは

#cucinasalve種

のカテゴリに分けて説明していきたいと思います。

チャンネル説明

種を播く料理人
cucina　salve（クチーナ　サルヴェ）のシェフ僕自身が、面白いと思ったこと、みなさんに共有したい情報などを放送いたします。

イタリア料理にとどまらず、食に関する事は何でも投稿していきたいと思っています。

有機循環型農法と自然栽培で150品種以上のお野菜や薄力粉麦の農林61号、強力よりの小麦のハナマンテンなどの栽培し、
自然養鶏でプラチナたまごと言う鶏卵や鶏肉も生産しております。

山菜や雑草に森のキノコも採取します。

里山の事、森のこと、川のこと、地球のこと、秩父が大好きで地球が大好きな僕の日々の暮らしの情報や、リクエストいただいているYouTubeでのお料理教室や最近始めたお取り寄せグルメの情報発信なども行ってきたいと思います。

幼少の頃から化学物質過敏症やアレルギー、腎臓疾患、アレルギー性紫斑病など罹患し、僕自身が体が弱かったため食べ物や健康などの知識も人並みにありますので、あくまでも僕の体験上のお話もしていきたいと思います。

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cucina salve オフィシャルホームページ
http://www.salvagest.jp/

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(cucina salve からのお知らせ)

埼玉県からの自粛要請により、
4/28-5/11までは
一人飲み、同居家族グループ以外への酒類の提供は自粛させていただきます。

同居家族の方とご来店の場合には、それぞれの方の現住所の証明書のご提示をお願いする事があります。

ご不便をおかけいたしますが、何卒、ご協力お願い致します。
期間中の営業時間
ランチタイム11:30〜14:00
ディナータイム17:00-21:00
酒類の提供は20:00までとなります。

cucina salve シェフ　坪内浩