収穫祭 ― 野生の乳酸発酵 ―

Fermento Selvatico Lattico

9月のお話会では、鶏の命をいただくところから、「食べること＝命をつなぐこと」を皆さんと一緒に体感しました。

そして10月は、収穫祭です🌾

今回のテーマは「発酵」。

市販の菌を加えるのではなく、野菜や野草がもともと持っている自然界の乳酸菌を生かした、野生の乳酸発酵です。

発酵って、人間がつくっているようで、実はそうではないんですよね。

僕たちは塩を加えたり、温度を整えたりして、微生物たちが心地よく働ける環境をつくっているだけ。実際に働いてくれているのは、目には見えない小さな命たちです。

当日はまず、みんなで秋の畑へ。

ハヤトウリやキュウリ、茄子、未熟な鶴首かぼちゃなど、その日に実っているものを自分たちで収穫します。

半分はその日の料理に。もう半分は午後のワークショップで乳酸発酵を仕込み、それぞれお持ち帰りいただきます。

お昼は今回ちょっと贅沢に、農家飯フルコース🍽️

僕が一週間ほど前から仕込んだFermento Selvatico Latticoをはじめ、ザワークラウト、自家製TSUBOSCO、梅干し、ヨーグルトなど、いろいろな乳酸発酵を実際に味わっていただきます。

採って、料理して、食べる。そして一部を発酵させ、未来へ残していく。

発酵は、今日採れた命を未来へつなぐ技術。

9月は「命をいただくこと」。
10月は、その命を微生物たちと一緒に未来へつないでいくこと。

今回も、すべての根っこにあるテーマは「愛」です❣️

🌱 当日の流れ

10:30　みどりが丘東公園 駐車場集合・ご挨拶
10:45　秋の畑で収穫体験
11:45頃　収穫した野菜を料理用・発酵用に分けて準備
12:00　農家飯フルコース・みんなで「いただきます」
13:00　お話会「発酵は未来へつなぐ技術」
13:45頃　野生の乳酸発酵ワークショップ・仕込み＆お持ち帰り
15:00　一旦終了
15:00〜16:00頃　自由参加の座談会・交流会

前回、この最後の座談会がめちゃくちゃ盛り上がりました😊
今回も発酵、食、農、暮らしのことをゆっくり語り合いましょう。

💰 参加費 6,600円（税込）
農家飯フルコース・乳酸発酵ワークショップ込み

🍙 持ち寄りは任意です。

📍 集合場所
みどりが丘東公園 駐車場（秩父市太田）
Googleマップで集合場所を見る⁠
https://maps.app.goo.gl/B8U8XvoUExDfSPnU6?g_st=ic

畑から食卓へ。
そして、今日の命を未来へ。

10月8日、秋の畑でお待ちしています🌿